Miso je tradičná japonská potravina, ktorá sa vyrába fermentáciou ryže, jačmeňa, alebo sóje so soľou. Táto pasta zreje až tri roky.
Vo feudálnom Japonsku patrilo miso medzi základnú výživu obyvateľstva a je populárne dodnes. Tanier
polievky miso denne vraj zaručuje dlhovekosť.
Existujú tri druhy
miso pasty. Biele miso (shiromiso), červené miso (akamiso) a čierne miso (kuromiso). Biele je ľahké, obľúbené do poielvok a je asi najrozšírenejšie. Červené miso je viac aromatické a je vhodné aj do omáčok. Čierne miso má vysokú vyskozitu a je silno aromatické.
Vďaka procesu kvasenia, ktorý vznika pri zrení misa, pasta obsahuje enzýmy, ktoré zlepšujú trávenie a udržujú priaznivé prostredie v zažívacom trakte.
Polievka miso je odporúčaná v zime ako energetické osvieženie, u mamičiek podporuje kojenie a údajne pôsobí aj ako polievka po nadmernej konzumácii alkoholu, teda po opici.
Miso je často používané ako korenina na dochutenie polievok či iných jedál. K takému účelu je najvhodnejšie miso instatné, ktoré sa dá kúpiť v biopotraviných. Ako prísadu do polievok, omáčok či marinád použijeme miso bujón, kotrý je vohdný aj pri varení cestovín.
Miso je ale najznámejšie ako
polievka. Za týmto účelom je najlepšie použiť miso pastu.
Aby zostali zachované kultúry enzýmov, ktoré v mise existujú, je nutné nevkladať ho do horúcej vody, ale do jemne vychladnutej. Po otvorení obalu je nutné uchovať miso v chlade.
Miso pastu ryžovú, sójovú aj jačmenú kúpiť aj na
Berkana.sk. Hravé a zdravé recepty na miso polievky rôznych spôsobov nájdete na
Hravozdravo.sk.
