Cukor a jeho alternatívy

Cukor, ten známy biely materiál, ktorého je všade až príliš. Vyrába sa s cukrovej repy a obsahuje minimálne 99,8% sacharózy. Je jedovatý pre pečeť, spôsobuje obezitu, osteoporózu, cukrovku, prekyslenie organizmu, zvyšuje krvný tlak aj hladinu andrenalínu a nepriaznivo pôsobí na pokožku. Je to však veľmi lacný a dostupný zdroj energie. Dnes sa cukor pridáva všade, aj do slaných pokrmov! Problém je, že ľudia sú neinformovaní či už svojou alebo inou vinou. Nezisťujú si, kde je koľko cukru. Keby vedeli obsah cukru v pohári coly, nikdy by ju nepili. Dnešný životný štýl však umožňuje iba minimálne s touto rýchlou energiou pracovať a spáliť ju. Miesto toho sa nehýbeme a cukor sa nespotrebuje, ale premení na tuk.

Ak chceme dostať do svojho tela niečo sladké, či už pre chuťové poháriky, alebo pre energiu, nebolo by lepšie ponúknuť telu alternatívu, ktorá je zdravšia, prípadne s ktorou sa trocha potrápi? Čerstvé ovocie je zdrojom cukru - fruktózy, ktorú si telo z ovocia musí "vytiahnuť" a nedostne ju naservírovanú "na tanieri".

Prejdime si jednotlivé sladké alternatívy.

Ak potrebujete upiecť koláč podľa starého receptu, kde však nahradíte pšeničnú múku napríklad špaldovou, potrebujem objem cukru nahradiť približne rovnakým objemom. Preto je najlepšie použiť napríklad trstinový cukor, je síce tiež rafinovaný, ale vyrobený z cukrovej trstiny.

Cukor trstinový

Zaujímavé by bolo vyskúšať a použiť novinku v podobe cukru kokosového, ktorý sa vyrába z kokosových kvetov. Je o niečo drahší, takže sa môže použiť iba na posypanie. Odporúčame ochutnať a chuťové poháriky vám napovedia samé, k čomu by sa najviac hodil.

Cukor z kokosových kvetov

Obľúbeným vedľajším produktom výroby trstinového cukru je melasa. Ide o sladidlo, ktoré je nerafinované a nesírené. Vzniká po tretej extakcii pri výrobe trstinového cukru. Má vysoký obsah minerálov a je vhodná pri chudokrvnosti, osteoporóze a demineralizácii. Má výraznú chuť trstinového cukru a hodí sa k jablkám, škorici.... ale vyskúšať musí každý sám.

Melasa trstinová

Med a javorový sirup sú výbornou sladkou zálievkou, obsahujú však vysoký glykemický index. Výborne sa hodia na palacinky, lievance, pšenový koláč.... všade tam, kde v ceste nepoužijete cukor, ani iné sladidlo.

Sirup javorový BIO

Med s vanilkou BIO

Čoraz viac sa k popularite dostávajú obilné slady a sirupy. Môžete ich poznať z výroby piva. Podobajú sa na med, alebo javorový sirup, nie sú však také výrazne sladké a obsahujú prijateľný glykemický index. Najznámejšie slady sú jačmenný, kukučný, ryžový a sirupy pšeničný, kukuričný, ryžový... Existuje veľa výborných receptov na sušienky a koláčiky, kde sladkú (cukor) a tekutú (voda) zložku vymenili za sirup, alebo slad. 

Sirup ryžový BIO

Medzi sladidlá s nízkym glykemickým indexom patrí agávový sirup, ovocný sirup (fruktóza), brezový cukor (xylitol) a stévia. Stévia obsahuje nulový glykemický index. Je výborná na dochucovanie kaše, pudingu, šľahačky a iných dobrotiek, ktoré nie sú závislé od objemu sladidla. Stévie stačí skutočne iba pár kvapiek. V sladkosti prevyšuje cukor až 300-krát.

Steviosid tekutý

Je na každom z nás, ako sa popasuje s náhradou cukru. Niekedy je lepšie dať si ovocie, rozhodne však deti držať od sladkej chuti lacného cukru čo najdlhšie. Rozhodne to pokazí ich chuťové poháriky natoľko, že nižšia dávka cukru zo sladkého jabĺčka bude pre nich absolútne stratená. Nezúfajte však, chuťové poháriky sa dokážu resetnúť v priebehu jedného - dvoch týždňov. Stačí obmedziť cukor a odrazu vám aj "nesladké" potraviny budú pripadať veľmi sladké. 

Zaujímavé sladké recepty bez použitia bieleho cukru nájdete na receptovej stránke Hravo zdravo. 

Dobrú chuť!